【日本大阪】本家柴藤

柴藤源於江戶將軍吉宗時期(1713 年創業),創業者柴藤治兵衛為川魚商,後轉至大阪城設店。今柴藤傳至 14 代柴藤昇孝,薈萃前人鰻魚料理心得,用關西產うなぎ(河鰻),按季節有愛知縣三河、四國德島及高知產等,師傅沿用關西古法「腹開」剖切河鰻,與東京「背開」剖切相異,更用和歌山及高知產備長炭火烤鰻,即叫即製。

柴藤馳名大阪まむし(大阪鰻重)及原創柴藤流おひつまむし(柴藤流櫃塗)。關西人取鰻魚飯食器的ひつ(櫃),結合鰻魚蒸飯的關西方言(まむし或まぶし),派生おひつまむし(お是敬語)說法。櫃塗的食具及「藥味」(調味料)比常見的鰻重及鰻丼較多,食客更可自行調節「藥味」多寡,吃出傳統的「一鰻三味」。

地址:大阪市中央区高麗橋 2-5-2
網址:www.shibato.net
營業時間:(一至五)11:00~14:30、17:00~21:00,打烊前 45 分鐘 LO,鰻魚售罄提早打烊。
休息: 周日及假期不定休(6 至 9 月周六及 7 月假期無休)

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